Çanakkale / Ekonomi / Güncel

Aylarca toprakta altında saklanıyor `yok` satıyor

Çanakkale'nin Ezine ilçesine bağlı köylerde 200 yıldan bu yana üretilen ve toprak altına gömülen testiler içinde olgunlaşan...




Çanakkale'nin Ezine ilçesine bağlı köylerde 200 yıldan bu yana üretilen ve toprak altına gömülen testiler içinde olgunlaşan tepme peynir, son dönemlerde büyük rağbet görüyor

Yaz aylarında koyun sütünden yapılan ve yaklaşık 4 ay toprak altında bekletildikten sonra kasım ayında çıkarılan içi peynir dolu testiler, İstanbul, Çanakkale ve Balıkesir'de satışa sunuluyor

Kayacık köyü muhtarı Can:

Kilogram fiyatı 30-35 lira arasında değişiyor. Köy olarak yıllık 8-10 ton üretimimiz oluyor. En az üreten 10 testi üretiyor.

Çanakkale'nin Ezine ilçesindeki köylerde yaklaşık 2 asırdır toprak altına gömülen testi içinde olgunlaştırılarak üretilen tepme peynirin üreticiden kilogram çıkış fiyatı son dönemlerde artan taleple 35 liraya kadar yükseldi.

Ezine'de Kayacık başta olmak üzere birkaç köyde uzun süredir üretilen, toprak altında testi içinde 4 aya yakın zaman olgunlaşma süreci geçiren tepme peynir, koyun sütünden yapılıyor.

Koyunların "yaz sütü"nden mayalanan peynir, önce kısa süreliğine salamuraya alınıyor, daha sonra elde ovalanıp çörek otu eklenerek Ezine civarında topraktan yapılan testilerin içine dolduruluyor.

Ağız kısmı, asma yaprağı konulduktan sonra çamurla sıvanarak kapatılan testiler, üreticilerin evlerinin bahçesinde toprak altına gömülüyor. Yaklaşık 4 ay burada olgunlaşması için bekletilen peynir, kasım ayında çıkarılıp bölgeye gelen tüccarlara satılıyor.

Son dönemlerde, doğal yöntemlerle üretilmesi ve koyun sütünün sunduğu lezzet dolayısıyla büyük ilgi gören peynir, 10 kilogram civarındaki testilerde yaklaşık 350 liraya kadar alıcı buluyor.

Ezine'de bu peynir türünün en fazla üretildiği yer olan Kayacık köyünün muhtarı Ali Can, bu peynir türünün toprak altında lezzetlenen bir ürün olduğunu ifade etti.

- "Tadına bile bakamıyoruz"

Tamamen doğal olan peynirin mayasını bile oğlak ve kuzulardan elde ettiklerini belirten Can, "Talep çok. İstanbul, Balıkesir ve Çanakkale'ye satıyoruz. Balıkesir'in turistik Edremit Körfezi'nde çok ilgi var. Kilogram fiyatı 30-35 lira arasında değişiyor. Köy olarak yıllık 8-10 ton üretimimiz oluyor. En az üreten 10 testi üretiyor. Atalarımızdan beri bu peynir üretilir. Ömrümüzün yettiği kadar bu peyniri üretmeye devam edeceğiz." dedi.

 Can, köyde genellikle küçükbaş hayvancılık yapıldığını ve üreticilerin önemli bölümünün bu peynirden ürettiğini vurgulayarak, şöyle devam etti:

"Zaman geliyor kendimize bile ayıramadığımız oluyor bu peyniri. Alıcılar adeta sıraya giriyor. Talep o kadar çok fazla ki tadına bile bakamıyoruz. Tüccar, bizden 35 lira civarında alıyor, 40 liraya satıyor. Son tüketiciye kilosu 60 liraya varan fiyatlardan ulaşıyor. 10 kiloluk testileri, üreticiden 350'ye varan fiyatlardan alınıyor. Köylüler, peyniri ağzını açmadan tadına bile bakmadan testisiyle satıyor. Gerisi satıcıların işi."

- "Çiğ testide peynir bozulur"

Kayacık köyündeki üreticilerden Fatma Döngel de üretimin sağımla başladığını vurgulayarak, "Dışarıda  olmuyor. Toprakta, kuyuda daha lezzetli oluyor. Pazarlarda da satıyoruz, alıcılarımız da var. İsteyenler çok olduğu için kendimize birer dilim ayırırız. Ardından  kuyuya koyarız peyniri. Her toprağa gömülebilir fakat testinin çiğ olup olmadığı çok önemli. Çiğ olursa testi peynir bozulur." diye konuştu.

Kazandıkları paranın genellikle peynirin masrafını karşıladığını belirten Şükran Aysel de "Yemlere çok para gidiyor. Beklediğimiz kazancı alamıyoruz ama olsun buna da şükür." ifadelerini kullandı.

Üretici Cevat Çorapçı da k, "2 çocuğum var. Peyniri onlar da çok seviyorlar, bu işi yapmak istiyorlar. Sağladığımız gelir geçimimize büyük katkı oluyor." dedi.

 




Bu haber 26.11.2017 12:34:10 tarihinde eklenmiştir.


Haber Kaynağı : A.A.

Haber Gezintisi

  • Aş ve iş mi yoksa doğa ve çevre mi?

  • Tır köprüden dereye devrildi

  • Çanakkale Ziraat Odası'ndan sahte gübre uyarısı

  • Bursa BŞB Efeler Ligi iddiasında

  • Çanakkale amatör ligleri bu hafta başlıyor

  • 25 kişinin öldüğü tren kazası bilirkişi raporu açıklandı

  • Fuhuş çetesinin eline düştüm dedi; sonra...

  • Otomobiliyle üst geçide çarpan sürücü hayatını kaybetti

  • 62 adrese eş zamanlı operasyon

  • 3 saatte 56 bin liralık trafik cezası

  • Ayvalık'ta zeytin hasadı başladı

  • Çanakkale'de ilk kez beyin pili uygulaması

  • Mermer yüklü tır yandı

  • Bu köyde herkes aynı soyadını taşıyor

  • Manyas'ta camisiz minare ilgi çekiyor

  • Abart egzoz şımarıklığına son!

  • Son turfanda Çanakkale Domatesi

  • Hangisi yüzde 100 meyve suyu?

Benzer Haberler